剁椒魚頭又名“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開門紅”選用鳙魚頭為主料，輔以1-切碎的辣椒發(fā)酵了2個(gè)月、泡椒和野山椒浸泡1年左右，加入洋蔥、姜、大蒜等食材，蒸成一道家常菜。剁椒魚頭味道鮮美，鮮紅誘人，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。

剁椒魚頭起源于清朝雍正年間，后來成為湘菜中蒸菜的代表作品之一，甚至成為中國(guó)和湖南的名片。2018年，剁椒魚頭入選“湖南十大經(jīng)典名菜”2022年，這道菜被《湘菜》雜志選中“新時(shí)代十大湘菜”

2018年11月，以潭宗焦敏魚頭為代表的15道湘菜出現(xiàn)在美國(guó)紐約聯(lián)合國(guó)總部外交宴會(huì)廳的餐桌上這一事件使湘菜在中國(guó)八大菜系中首次進(jìn)入聯(lián)合國(guó)。壇子剁椒魚頭的制作技巧”還被中國(guó)飲食文化綠色產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和傳統(tǒng)技藝保護(hù)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)飲食文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。

據(jù)說剁椒魚頭起源于湖南湘潭。清朝雍正年間，著名學(xué)者黃宗憲因“文字獄”來到湖南避難，住在一個(gè)農(nóng)民家里的房子。這個(gè)家庭不能由于經(jīng)濟(jì)困難買不起好食材，所以女主人想到用她兒子從河里打撈上來的魚招待客人她在魚里放鹽煮湯，并用剁椒蒸魚頭。黃宗憲品嘗后覺得很好吃，從此“剁椒魚頭”我情有獨(dú)鐘當(dāng)事情平息下來，我回到家中，我讓廚師改進(jìn)了菜肴，這道菜在他的傳播下一直流傳到了后代。

除此之外，湘潭“黎氏八駿”他的父親李也與剁椒魚頭有關(guān)。當(dāng)宋麗 安 詩人朋友胡 s的母親慶祝她的六十歲生日，但仍然有10個(gè)人在等待宴會(huì)，因?yàn)榭腿撕团笥迅嗔恕：鷮⑺募胰税才旁谥鲙砍燥?，但“家魚”因?yàn)槎嗔艘粋€(gè)宴席，這道菜少了一餐。廚師趕緊用一條鳙魚做了一個(gè)剁椒魚頭作為主食品嘗后，每個(gè)人都認(rèn)為這道菜的味道比蒸好“家魚殼”李參加了生日宴會(huì)，從那以后，每次家宴都要在桌上剁辣椒魚頭這道菜也在他的推廣下流傳更廣，逐漸成為湘菜的代表作之一。

主要食材

顧名思義，剁椒魚頭是以魚頭為主要食材制作而成一般選用淡水養(yǎng)殖的鳙魚，鳙魚的頭比較大、身體相對(duì)較小，富含高蛋白、磷脂、膠質(zhì)蛋白，所以適合作為制作剁椒魚頭的主食。

剁椒魚頭

剁椒是剁椒魚頭這道菜最重要的食材麻辣鮮香的小米椒通常用于制作剁椒，需要在罐子里密封1小時(shí)-兩個(gè)月的發(fā)酵，此外，還需要泡椒和野山椒釀造一年左右，辣椒富含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C和胡蘿卜素，所以剁椒、野山椒和泡椒適合作為制作剁椒魚頭的可重復(fù)使用的食材。

烹飪制作

做剁椒魚頭時(shí)，魚頭和魚肚肉需要提前用酒煮熟、用鹽和味精腌制，然后將剁椒切碎、姜末、將蒜末放入碗中，加入少許鹽、調(diào)味后，將味精鋪在腌好的魚頭上，以確保魚頭的每一部分都與剁椒接觸，并在魚嘴中放入野生辣椒。魚頭的另一面也需要鋪上剁椒、姜末、蒜末腌漬入味。

鍋里的水燒開后，把鳙魚放入盤中，蓋上蓋子蒸8-10分鐘后，蓋上蓋子，待煮透后取出。蒸好的魚頭去掉蔥和姜，倒入蒸魚豉油并撒上蔥花，油熱后澆在魚頭上即可食用。

剁椒和泡椒鋪在魚上，而野生辣椒放入魚 的嘴泡椒可以增加酸和辣的味道，而野生辣椒可以增加鮮和辣的味道這三者結(jié)合使魚頭既有酸味又有辣味。蒸法盡可能保留了魚肉中魚頭的鮮香，剁椒的香味滲透到魚肉中，這樣做出來的剁椒魚頭色香味俱全，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

影響

剁椒魚頭包含“鴻運(yùn)當(dāng)頭”與“開門紅”的寓意quot剁椒和辣椒quot象征著人和it祝你生活富足。此菜是湘菜中蒸菜的代表作之一，也廣受大眾歡迎它是湘菜中翻牌率最高的明星菜品之一，甚至成為中國(guó)湖南的名片。

在剁椒魚頭的基礎(chǔ)上，湖南長(zhǎng)沙誕生了第一家制作剁椒魚頭的專業(yè)餐廳“壇宗剁椒魚頭”潭宗剁椒魚頭從選材到捕撈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)和控制。1常用來做剁椒魚頭.以5公斤左右的鳙魚為原料，但譚宗剁椒魚頭制作的鳙魚只有達(dá)到3公斤以上才能達(dá)到挑選標(biāo)準(zhǔn)，而且是在沒有飼料的情況下挑選的、自然放養(yǎng)的鳙魚，只吃浮游生物，來自符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水質(zhì)、水域面積超過2萬畝的水庫和湖泊。

2018年11月，以潭宗焦敏魚頭為代表的15道湘菜出現(xiàn)在美國(guó)紐約聯(lián)合國(guó)總部外交宴會(huì)廳的餐桌上這一事件使湘菜在中國(guó)八大菜系中首次進(jìn)入聯(lián)合國(guó)。

榮譽(yù)

在北京“一帶一路’美食交流大會(huì)”上，來自“壇宗剁椒魚頭”超大的新鮮美味的魚頭贏得了中國(guó)人民和國(guó)際友人的贊譽(yù)“壇子剁椒魚頭的制作技巧”它還被中國(guó)飲食文化綠色產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和傳統(tǒng)技藝保護(hù)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)飲食文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。

2018年，中國(guó)首次向世界發(fā)布中餐，剁椒魚頭入選其中“湖南十大經(jīng)典名菜”2022年，剁椒魚頭入選《湘菜》雜志“新時(shí)代十大湘菜”。