花膠，又叫魚肚、魚膠。在福建、廣東等沿海地區(qū)被稱為“海洋人參”它是將大型魚類的魚鰾瀝干后加工而成的干海鮮，富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵等微量元素可以慢慢增強(qiáng)人體免疫力。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，華嬌有補(bǔ)腎益精的作用、《本草綱目》記載了增強(qiáng)功能的藥用效果：華嬌能補(bǔ)腎填精，滋養(yǎng)筋脈。因此，花口香糖可以適用于腰膝酸軟的人。

品種稀少、陳年大魚的明膠有一定的收藏價(jià)值，而且作為家庭日常飲食，可以選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用的明膠進(jìn)行烹飪，燉湯也是常見(jiàn)的、焗、燜和煲等方式。魚肚扁平，香甜無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，爽滑爽口，一般人都可以吃對(duì)于兒童老人等特殊人群要適量食用，以免消化系統(tǒng)難以吸收。

魚膠的原料魚鰾，以前大多是作為廢棄物丟棄的隨著國(guó)家加大對(duì)海洋資源的利用，魚膠作為一種滋補(bǔ)產(chǎn)品，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)受到越來(lái)越多的關(guān)注和需求，中國(guó)魚膠貿(mào)易呈現(xiàn)全球化趨勢(shì)。市場(chǎng)上交易的蟲膠品種不僅有中國(guó)的，還有非洲的、美國(guó)和印度，除了中國(guó)-它分布在西太平洋。由于用于制作花蜜的石薺科魚類的存在，被過(guò)度捕撈、走私等現(xiàn)象導(dǎo)致一些珍稀物種瀕臨滅絕相關(guān)部門出臺(tái)了一系列保護(hù)政策，制止違法行為，保護(hù)瀕危物種。

古時(shí)候魚膠叫魚膠。早在1600多年前，《齊民要術(shù)》年，北魏的賈思勰就記載了漢武帝食用過(guò)阿膠和制作鯰魚的方法“取石首魚、魦魚、甲魚的三種腸肚細(xì)胞洗凈洗空，抹上白鹽，咸咸咸的（納）在容器中，密封在日本，夏季20、春秋五十日、冬去春來(lái)百日好，姜現(xiàn)煮。魚肚洗凈，撒上鹽腌制這需要一段時(shí)間魚腥味完全去除后，再煮一次，和姜汁姜末一起服用。沈括《筆談》云：鯖魚，魷魚腸，”孫碧《唐韻》云：鹽藏魚腸也。前者解釋“鱁鮧”It s魷魚腸，后者的意思是用鹽腌制的魚腸。所以，在古代，魚腸和魚是一回事。到了唐朝，華嬌成了皇家貢品。可見(jiàn)，在中國(guó)，食用膠歷史悠久。

自文明發(fā)展以來(lái)，華嬌不僅在潮汕及廣東其他地區(qū)擁有龐大的群眾基礎(chǔ)，也是中國(guó)華嬌貿(mào)易的重要市場(chǎng)。由于其特殊的地理環(huán)境，豐富的近海資源和大量的石斑魚，當(dāng)?shù)厝酥饕圆遏~為生，所以潮汕地區(qū)的人們一直有吃阿膠的傳統(tǒng)。春節(jié)期間，珍貴的滋補(bǔ)口香糖將成為潮汕人的傳統(tǒng)菜肴在一些地區(qū)，流行保存口香糖，讓孕婦在家吃。2014年5月20日，“松茸燉花膠”作為國(guó)宴的第一道菜，在亞洲峰會(huì)上被端給了300多位外賓。

在市場(chǎng)上，用來(lái)做膠的魚有很多種，大概二十種左右，大部分是咸水魚。其中以石櫟科出產(chǎn)的魚膠最為豐富，占到一半以上，也是最珍貴的品種。它細(xì)分的品種也很豐富，比如樹膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠等，其中虎門海域出產(chǎn)的金錢肚，以天然礦物質(zhì)含量高，所產(chǎn)膠質(zhì)好而聞名。非石首魚膠，有黃膠、斗湖膠、鱈魚膠、鯰魚膠、鯛魚膠、石斑魚膠等。

花膠根據(jù)形狀可以分為兩種：筒膠”魚鰾沒(méi)有被切開并加工成圓柱體），“吊片”體形較小而薄）， “搭片”塊膠”幾塊新鮮的魚鰾粘在一起，很大但不是很透明），“長(zhǎng)膠”帶膠”加工成帶形）等。

寬肚皮在市面上比較常見(jiàn)“廣肚”這個(gè)術(shù)語(yǔ)通常指較大的魚腹。大腹便便可分公母，公“廣肚公”形似馬鞍，腹部中間厚兩邊薄，有V型條紋，質(zhì)感強(qiáng)、厚身、干淡、最好是金黃色半透明的，是上品煮熟后結(jié)實(shí)有彈性。雌性的“廣肚乸”略圓扁，形似波浪盤，體橫或波浪狀，薄而有質(zhì)感、口感均略遜。一般認(rèn)為男腹比女腹好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

膠原蛋白是紫膠的主要營(yíng)養(yǎng)成分、透明質(zhì)酸和彈性蛋白；干花膠的天然膠原蛋白含量高達(dá)84%，還有5%彈性蛋白透明質(zhì)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)密度高，是一種高蛋白低脂肪的食物此外，魚膠富含人體所需的鈣、鉀、銅、鋅等礦物質(zhì)富含硒，脂肪酸含量低其中所含的甘氨酸和谷氨酸能調(diào)節(jié)血糖平衡，具有良好的保健作用。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，花膠有滋補(bǔ)的作用，在明代的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中就有記載：華嬌能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，治療腎虛遺精，產(chǎn)后風(fēng)痙。在《齊民要術(shù)》中提到，花膠可以“補(bǔ)虛潤(rùn)肝潤(rùn)肺，生精強(qiáng)腎”花膠含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，能為女性補(bǔ)充適量的膠原蛋白，具有補(bǔ)腎強(qiáng)身的功效適合腰膝酸軟的人。

收藏價(jià)值

隨著海洋資源的枯竭，一些紫膠品種變得越來(lái)越稀有、難找，有的已經(jīng)滅絕了，膠水價(jià)格一直在漲。有些有收藏習(xí)慣的人會(huì)老、高檔蟲膠作為收藏品收藏，保存時(shí)間越長(zhǎng)，收藏價(jià)值越高。根據(jù)不同的來(lái)源，口香糖的市場(chǎng)價(jià)格差異很大一斤口香糖的價(jià)格從幾百元到幾十萬(wàn)元不等，其中最有價(jià)值的是被稱為 quot銀比目魚 quot“魚膠之王”其收藏價(jià)值大于食用價(jià)值。另外，蜘蛛膠、赤嘴鳘花膠、屋膠等品類也是有收藏價(jià)值的名貴花膠。

產(chǎn)品制作

中國(guó)傳統(tǒng)制作的魚大多來(lái)自石首魚科隨著中國(guó)海洋資源的日益短缺，人與自然的矛盾日益突出美國(guó)對(duì)食用果凍的需求增加了，中國(guó)也開始從世界各地進(jìn)口其他魚類，比如朝鮮、日本、東南亞等地。因此，用于制作花膠的魚類種類也從鱸形目擴(kuò)展到了其他具有魚鰾的海洋和淡水魚類。清洗魚鱗和魚皮、用石灰水浸泡后，用低濃度鹽酸、用硫酸和硫酸浸泡膠原蛋白，達(dá)到剝離和去除鱗片中碳酸鈣的效果，然后洗滌漂白、中和 、膠化、過(guò)濾 、凝凍、切片干燥工序，制成膠水。

烹飪方式

泡發(fā)準(zhǔn)備

花膠加工食用前需要浸泡花膠常見(jiàn)的浸泡方式是水、油發(fā)和蒸發(fā)三種。一般的生水法操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用廣泛。根據(jù)膠水的厚度和大小選擇合適的浸泡時(shí)間。對(duì)于較小較薄的蟲膠，可以用清水浸泡4小時(shí)左右，而較大的、厚的需要泡一夜，直到膠水變軟，再切成小塊待用。

選擇蒸發(fā)法時(shí)，可取適量魚膠清洗表面部分雜質(zhì)，不起泡，食材可直接放入燉鍋內(nèi)燉煮。因?yàn)轸~膠不起泡，所以燉的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)。

食用制作

家庭中常見(jiàn)的烹飪方法是燉、焗、燉和燜有四種其中比較簡(jiǎn)單的燉法是將泡好的花膠和姜片一起放入開水中煮15分鐘左右再吃。普通乳化椒雞火鍋、華嬌當(dāng)歸湯等，也可與冬蟲夏草或排骨等食材一起燉煮，能最大限度地保留華嬌中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于人體吸收。優(yōu)質(zhì)魚膠燉后不腥不汩汩不溶，絲滑爽口富有彈性。另外采用鮑魚式的烤法，做成廣州的一道古菜，一個(gè)盆菜。隨著人們的不斷進(jìn)步隨著人們生活水平的提高和健康消費(fèi)意識(shí)的逐漸覺(jué)醒，花膠的做法也呈現(xiàn)出不同的形式。比如川菜就用水煮明膠“水煮”操縱，結(jié)合各種辣椒、花椒、八角等材料辛辣可口，可以解決粵菜油膩的問(wèn)題，適合開胃。姜醋豬手花膠是一種美容養(yǎng)顏的食品，它首先溶解了豬手花中的膠原蛋白用醋泡手，加上花膠，更有利于人體吸收。

根據(jù)一些研究資料發(fā)現(xiàn)，有兩種石斑魚最常用于制作果凍，被列入世界自然保護(hù)聯(lián)盟的IUCN紅色目錄“極危”等級(jí)。一種是只分布在加州灣的黃姑魚麥克米倫，早在1977年就被列入《瀕危野生動(dòng)植物國(guó)際貿(mào)易公約》另一種是黃唇魚，僅分布于我國(guó)南方，屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物。根據(jù)國(guó)際和國(guó)內(nèi)監(jiān)管條例法律和法規(guī)，這兩種魚都被禁止進(jìn)行商業(yè)捕撈和貿(mào)易。但由于魚膠商業(yè)價(jià)值高，非法捕撈和走私現(xiàn)象依然存在因此，相關(guān)部門加強(qiáng)了執(zhí)法和宣傳教育。