白毫銀針

白毫銀針，又名白毫，簡(jiǎn)稱銀針，針狀，滿白毫，白如銀，故名白毫銀針，屬于六大名茶之一，——白茶“美女”茶王”之美稱。

白毫銀針屬于輕發(fā)酵茶制作方法只有萎凋和烘烤兩道工序，但采摘要求非常嚴(yán)格一般只取芽頭或芽，有十不摘的規(guī)矩。獨(dú)特的加工工藝使白毫銀針保留了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分沖泡后茶湯呈淡杏黃色，香氣清新，滋味鮮甜。

白茶主要產(chǎn)于中國(guó)福建省，根據(jù)茶葉品種不同可分為大白水仙白小白。白毫銀針是白茶中的一種，選用的茶樹品種有福鼎大白茶和政和大白茶針形茶是由大白茶樹上的厚芽制成的根據(jù)產(chǎn)地和選用的茶樹品種不同，白毫銀針可分為北麓銀針和路楠銀針，根據(jù)感官質(zhì)量，白毫銀針還可分為特級(jí)和一級(jí)。

傳說(shuō)福建政和瘟疫肆虐，疾病不計(jì)其數(shù)一個(gè)農(nóng)民的三個(gè)兄弟姐妹決定上山去找仙草給人民治病一位老人告訴他們，上山后只能往前看，不能往后看可惜上山的兩兄弟沒(méi)能遵守，變成了石頭最后，姐姐找到了仙草，將種子撒滿山坡，幫助村民躲避瘟疫。這種傳說(shuō)中的仙草就是茶樹的種子，人們采摘茶芽泡茶，就是這種白色的銀針。

白毫銀針歷史悠久，唐代陸羽《茶經(jīng)》就有記載“永嘉縣城東有一座白茶山”所謂白茶山，就是《宣和北苑貢茶綠》年宋代福鼎市太姥山記載的貢茶“龍團(tuán)勝雪”原料與白毫銀針一致，明末清初周良工《閩小記》稱為太姥山古茶“綠雪芽”，現(xiàn)稱為白毫。據(jù)《中國(guó)名茶志》，1796年（清嘉慶初年）福鼎選用了菜芽有性群的壯芽，打造出白色的銀針1857年，福鼎市培育成功茶樹品種福鼎大白從1885年開始，福鼎大白壯芽就被用來(lái)制作白銀針。政和縣于1880年成功培育出政和大白茶樹，1889年開始生產(chǎn)白毫銀針。

白毫銀針主產(chǎn)于中國(guó)，福建福鼎市及政和縣。福鼎市位于福建省東北部，三面環(huán)山，一面臨海日照充足，氣候溫暖，雨量適中，屬于典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候而且山區(qū)海拔高，森林覆蓋率強(qiáng)，土層肥沃，多云多霧；政和縣位于福建省北部，茶葉種植區(qū)分布在山區(qū)和丘陵地帶地勢(shì)北高南低，土壤多為紅壤、幼齡紅壤和紅壤富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，兩地的自然地理環(huán)境都適宜茶樹生長(zhǎng)。

白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為茶芽茶和葉茶，單芽制成的茶稱為“銀針”所以白毫銀針只采粗壯的單芽頭或采回有兩片葉子的新芽，只取芽心，而且采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，以十不采摘為準(zhǔn)則：雨天、露水未干、細(xì)瘦芽、紫色芽頭、風(fēng)傷芽、人為損傷芽、蟲傷傷芽、開心芽、空心芽、病態(tài)芽均不采摘。

白毫銀針的制作工藝簡(jiǎn)單，只有萎凋和烘烤兩道工序。萎凋是將采摘下來(lái)的茶芽均勻地鋪在萎凋簾上，放在通風(fēng)處自然萎凋或在弱陽(yáng)光下曬干，使茶芽含水量降至20%左右。焙炒是將茶芽高溫烘干，然后采摘，剔除次品和雜質(zhì)，最后用補(bǔ)火焙炒，使茶芽含水量在5%6%之間。

白毫銀針屬于白茶中的精品，根據(jù)不同的特點(diǎn)可以分為不同的類別它通常分類如下：

根據(jù)不同的產(chǎn)地和茶葉品種：可分為北路銀針和南路銀針北路銀針產(chǎn)于福鼎市，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）芽肥而厚，富有光澤，湯色淺黃明亮，味道鮮爽，具有淡香的特點(diǎn)；路楠銀針產(chǎn)于政和縣茶樹品種為政和大白茶，芽薄，光澤差，但香氣清亮，滋味濃而適口。

按感官品質(zhì)：可分為特級(jí)和一級(jí)特級(jí)品質(zhì)優(yōu)良，芽強(qiáng)而蓬松，潔凈均勻，光澤強(qiáng)，香氣純正，清香撲鼻，湯色淺杏黃而明亮，葉肥而軟亮，滋味鮮醇，香味濃郁；一級(jí)品質(zhì)次于特級(jí)，茶芽的形狀和品質(zhì)略次于特級(jí)。

白毫銀針要用透明的玻璃杯沖泡，不要直接用剛燒開的開水沖泡，要70℃-茶葉用75℃的水沖泡時(shí)，由于在制作過(guò)程中沒(méi)有揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡時(shí)間要長(zhǎng)一些沖泡時(shí)，茶芽先浮在水面，再部分沉入杯底，上下交錯(cuò)，具有觀賞性。當(dāng)茶湯變黃，香味出現(xiàn)，就可以喝了。

白色的銀針需要密封、避光、常溫下存放，存放處不要存放有強(qiáng)烈氣味的物品，以免影響白毫銀針的香味錫瓶更適合做儲(chǔ)物容器、瓷壇、有色玻璃瓶。