苯甲酸鈉（英文名稱：sodium benzoate）又稱苯甲酸鈉，是一種有機化合物，是苯甲酸的鈉鹽。化學式為C7H5O2Na，摩爾質(zhì)量為144.10g/摩爾，密度為1.44g/cm3。苯甲酸鈉為白色顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭或略呈安息香狀，極易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，遇空氣會吸收水分。苯甲酸與酸反應會沉淀，與碳酸鹽反應會形成氣泡，與堿也能反應、維生素C反應。苯甲酸鈉的工業(yè)制備方法有兩種苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸鈉經(jīng)常被用作防腐劑、緩蝕劑等，廣泛應用于水處理、食品、醫(yī)藥等領域。

苯甲酸鈉進入人體后，在生物轉(zhuǎn)化過程中變成苯甲酸，苯甲酸與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸，或與葡萄糖醛酸結(jié)合形成葡萄糖醛酸苷，全部從尿液中排出，不在體內(nèi)蓄積。在正常用量范圍內(nèi)，對人體無毒性作用，是一種安全的防腐劑。苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值為2.5~4.苯甲酸鈉是親脂性的，容易穿透細胞膜進入細胞，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，電離酸化細胞內(nèi)的堿儲存，抑制細胞內(nèi)呼吸酶的活性，阻止乙酰輔酶a的縮合反應，從而起到食物保鮮的作用。

物理性質(zhì)

苯甲酸鈉為白色顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有安息香狀，易溶于水，20℃時63g/100mL，水溶液呈微堿性，53.0g/100mL（25℃）水溶液的pH值為8，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇。在空氣中穩(wěn)定，暴露在空氣中會吸收水分，其密度為1.44g/Cm3，熔點高于300℃，閃點高于100℃，自燃溫度高于500℃。

化學性質(zhì)

與酸反應：苯甲酸鈉與酸反應可沉淀出游離苯甲酸。

與鹽反應：苯甲酸鈉與碳酸鹽反應產(chǎn)生二氧化碳。將氯化鐵試液滴入苯甲酸鈉溶液中，即生成堿式苯甲酸鐵的赭色沉淀，加入稀鹽酸使其變?yōu)榘咨恋怼１郊姿徕c水溶液遇到鉛、銀和汞的鹽溶液和鐵鹽溶液會立即生成沉淀。

與有機物反應：苯甲酸鈉與維生素C反應生成苯環(huán)。

苯甲酸鈉

苯甲酸法：苯甲酸鈉在工業(yè)上由苯甲酸和碳酸鈉制成（或碳酸氫鈉）在水溶液中進行中和反應生成鹽，然后進行脫色、過濾、濃縮、結(jié)晶、干燥、粉碎而制得。

甲苯法：以甲苯為原料，萘二甲酸鈷為催化劑，用空氣氧化生成苯甲酸，多余的甲苯蒸發(fā)后再利用。將粗苯甲酸溶解、結(jié)晶、脫水，得苯甲酸。將z苯甲酸溶解，與碳酸氫鈉溶液反應生成苯甲酸鈉，用活性炭脫色、過濾、濃縮、烘干、粉碎、旋風分離得到成品苯甲酸。

食品防腐領域：苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值為2.5~4.苯甲酸鈉常用于保存高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿等酸性食品，并可與低溫殺菌方法配合使用，起到互補作用。一般使用方法是將苯甲酸鈉用適量的水溶解，然后加入食品中攪拌均勻。

水處理領域：苯甲酸鈉能在黑色金屬上形成疏松的陽極緩蝕膜，與亞硝酸鹽結(jié)合保護黑色金屬。在水處理領域用作緩蝕劑時，在弱酸性條件下具有良好的緩蝕效果，在堿性條件下幾乎沒有防腐效果通常，苯甲酸鈉在使用時被轉(zhuǎn)化成苯甲酸的有效形式。常與其他水處理劑配合使用，對主劑有增效作用。單獨使用時緩蝕效果不高，500mg/L的緩蝕率僅為20.9％當與葡萄糖酸鈉一起使用時，相同總用量的緩蝕率為93.7%

醫(yī)藥領域：苯甲酸鈉能與藥物形成復合物（復鹽）從而增加藥物的溶解度，常用作咖啡因、藥物的助溶劑，如可可豆堿和茶堿。比如苯甲酸鈉和咖啡因形成苯甲酸鈉咖啡因，溶解度從1:5變到133601.2。苯甲酸鈉也可用于測量肝功能，作為外科器械的防腐劑和漱口水。

其他：苯甲酸鈉也可用于金屬儀器和乳膠漆的防銹、鞋油、合成橡膠粉防霉防腐劑化妝品防腐劑。同時，它在染料工業(yè)中是媒染劑，在塑料工業(yè)中是增溶劑，還可用于制造苯甲酸苯酯等合成中間體。

毒理學依據(jù)：LD50大鼠口服4070毫克/kg（bw）/GRASFDA-21CFR181.23，181.1733。ADI（Working days with acceptable daily intake）0mg/kg~5mg/kg(bw)包括苯甲酸及其鹽類的總量，以苯甲酸計。JECFA, 1996, 2001）

健康危害：破壞細胞膜結(jié)構(gòu)：苯甲酸鈉會破壞細胞膜結(jié)構(gòu)的序列，混淆膜的功能，使破碎細胞數(shù)量增加，細胞平衡系統(tǒng)被擊碎還會產(chǎn)生帶有一些游離羥基的苯，導致毒物的擴散。苯及其化合物是公認的常見化學致癌物。在食品實際生產(chǎn)中，苯甲酸鈉與食品著色劑檸檬黃或食品甜味劑糖精鈉混合時，其毒性疊加，可能對細胞膜造成二次損傷。

致癌作用：發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉與維生素C反應生成苯環(huán)，會破壞線粒體，引起人體免疫功能下降。還有實驗表明，飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料時間過長，會誘發(fā)兒童行為不當?shù)念l率增加。

損害神經(jīng)系統(tǒng)：胃液與苯甲酸鈉的碰撞融合有時會產(chǎn)生苯甲酸。苯甲酸毒性低，但過量使用會導致慢性苯中毒。具體表現(xiàn)就是四肢無力、頭昏腦漲、夜間出現(xiàn)噩夢或反轉(zhuǎn)血液逐漸變化白細胞減少血虛癥狀血小板減少等功能性癥狀。過量食用含苯甲酸鈉的食物會導致腦萎縮神經(jīng)系統(tǒng)損傷致癌誘因增強。

急救措施：吸入：空氣清新，休息。食入：唐 不要催吐，給一兩杯水喝。轉(zhuǎn)診就醫(yī)。皮膚接觸：用大量水或淋浴沖洗皮膚。眼睛接觸：先用大量清水沖洗幾分鐘，然后看醫(yī)生。

中國：中國《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定：苯甲酸鈉在飲料、配制酒、蜜餞涼果、果酒、調(diào)味料、果醬、腌漬的蔬菜、醋、醬油、在糖果等食品中，最大用量為0.2g/kg~1.0g/kg不等。

FAO/WHO：按FAO/WHO（1984）苯甲酸鈉的使用和限量的規(guī)定，參見苯甲酸的應用。另外，果醬果凍中的用量為1g/kg（單獨使用或與山梨酸及其鹽和對氨基苯甲酸酯結(jié)合使用）

儲存運輸：苯甲酸鈉應儲存在干燥的倉庫中，包裝嚴密以防受潮，不應與有毒物質(zhì)一起儲存和運輸。防止日曬、雨水和有毒氣體污染。