咖啡師
咖啡師，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專(zhuān)業(yè)從事咖啡制作、調(diào)配、服務(wù)的人員。該本職業(yè)共設(shè)4等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）。
咖啡師資格認(rèn)證的依據(jù)是《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》（2006增補(bǔ)本），由人力資源社會(huì)保障部人力資源社會(huì)保障部實(shí)施。
歷史沿革 編輯本段
約從1990年開(kāi)始，英文采用 Barista 這個(gè)字來(lái)稱(chēng)呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專(zhuān)家。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高和消費(fèi)水平的進(jìn)步，咖啡師在我國(guó)已經(jīng)成一為一項(xiàng)綜合性強(qiáng)的職業(yè)。除去基本的咖啡飲品制作外，還要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合飲料、雞尾酒、西式面點(diǎn)、西式簡(jiǎn)餐等產(chǎn)品的制作方法。
SCAE是一個(gè)橫跨全球90余個(gè)國(guó)家的非營(yíng)利性組織，以改善咖啡行業(yè)品質(zhì)為宗旨依托此目標(biāo)，SCAE的證書(shū)課程以及咖啡文憑計(jì)劃應(yīng)運(yùn)而生。
在面對(duì)的顧客多元的消費(fèi)需求時(shí)，咖啡師更多的是處于一個(gè)餐飲專(zhuān)家的角色，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品的制作和語(yǔ)言的溝通，向顧客傳達(dá)更符合現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)觀念。
與此同時(shí)在門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理方面，咖啡師作為產(chǎn)品的生產(chǎn)者，與顧客直接溝通的第一人，在很多時(shí)候作為門(mén)店經(jīng)營(yíng)決策中的重要參與者參與到門(mén)店的管理中去。在實(shí)際生活中，咖啡師這一職業(yè)的發(fā)展方向在后期也逐步向店長(zhǎng)、管理崗位延伸。
而相對(duì)于眾多小型咖啡經(jīng)營(yíng)實(shí)體，“咖啡師”更多的是代表經(jīng)營(yíng)者這一身份。如：店主、館主等。
項(xiàng)目背景 編輯本段
2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期?？Х认M(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在 日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的咖啡文化國(guó)家，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專(zhuān)業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增
速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。而這無(wú)疑給眾多計(jì)劃開(kāi)一家充滿(mǎn)情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識(shí)之士帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)咖啡銷(xiāo)售每年只有700億元的市場(chǎng)，缺口達(dá)到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無(wú)限。
國(guó)內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國(guó)外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當(dāng)于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇，而且意大利的咖啡師在社會(huì)上也有很高的社會(huì)地位，受到人們的尊敬。因?yàn)榇蠹叶贾?，不是每一個(gè)人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場(chǎng)而言，好的咖啡師也是不夠用的，因此根本見(jiàn)不到有意大利的咖啡師到外國(guó)去工作。
職業(yè)定義 Barista（百瑞斯塔更早以前的稱(chēng)呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名 詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的意式咖啡機(jī)大多不再有拉把。
有些人認(rèn)為 Barista（百瑞斯塔技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來(lái)評(píng)斷。
而言 Barista（百瑞斯塔 可以從站在吧臺(tái)里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffee sommelier)。
星巴克采用Barista來(lái)稱(chēng)呼員工（臺(tái)灣星巴克內(nèi)部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個(gè)字廣為流傳。
據(jù)了解，北京、上海、廣州、深圳等中國(guó)一線(xiàn)大城市，每年市場(chǎng)缺口在2萬(wàn)人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來(lái)。
職業(yè)環(huán)境 編輯本段
室內(nèi)、外，常溫。
1、職業(yè)能力特征
色覺(jué)，味覺(jué)，嗅覺(jué)靈敏，手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，語(yǔ)言表達(dá)能力。
2、基本文化程度
初中畢業(yè)（或同等以上學(xué)歷）。
職業(yè)培訓(xùn) 編輯本段
培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)期限
咖啡師的職業(yè)要求
2、培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初、中、高級(jí)人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
3、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備
滿(mǎn)足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和具有相應(yīng)咖啡制作設(shè)備及必要的器具，原輔料。
適用對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
培訓(xùn)方式
據(jù)相關(guān)資料介紹，目前來(lái)參加咖啡師培訓(xùn)的大多為白領(lǐng)，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時(shí)尚生活，而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見(jiàn)。因此，在各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登記要招咖啡師的商家名單有長(zhǎng)長(zhǎng)一列，但合格的咖啡師卻供不應(yīng)求，由此可見(jiàn)，咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/span>
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的咖啡師培訓(xùn)分為兩種：一種是職業(yè)咖啡師培訓(xùn)，具有相對(duì)較高的職業(yè)要求，目前國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部已經(jīng)出臺(tái)了針對(duì)咖啡師的相關(guān)職業(yè)認(rèn)證，部分國(guó)外機(jī)構(gòu)在國(guó)內(nèi)從事認(rèn)證和考試，但多數(shù)不被市場(chǎng)認(rèn)同。職業(yè)咖啡師：除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術(shù)：純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應(yīng)對(duì)各種咖啡豆具有詳細(xì)的了解和認(rèn)知。對(duì)咖啡烘焙技術(shù)等加以學(xué)習(xí)。
另一種培訓(xùn)是業(yè)余咖啡師培訓(xùn)，多數(shù)是公司白領(lǐng)或在校大學(xué)生，咖啡已經(jīng)徹底融入人們的學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、商務(wù)等各個(gè)層面，它承載著人們的情感寄托，左右著人們的心情，代表了一種現(xiàn)代生活的品味。在咖啡的氛圍里，我們總能發(fā)現(xiàn)那些忙碌的身影，他們衣著入時(shí)，穩(wěn)健漂逸，手法高超，為人們調(diào)制著各類(lèi)咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其說(shuō)是咖啡師們?cè)谡{(diào)配著咖啡，不如說(shuō)，咖啡師其實(shí)也在雕刻著人們的生活。一粒粒咖啡豆，經(jīng)過(guò)咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺(jué)，調(diào)制出百味咸集的咖啡來(lái)。無(wú)論是在咖啡館或是西餐廳，當(dāng)咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開(kāi)來(lái)時(shí)，你不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆?？Х葞熤谱鞯牟粌H僅是一杯咖啡，而是在創(chuàng)造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質(zhì)。
職業(yè)鑒定 編輯本段
申報(bào)條件
——初級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。
（2）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。
——中級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。
（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（4）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
——高級(jí)（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。
（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
（3）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
（4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書(shū)。
（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)生和大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
鑒定方式
分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試等方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作或模擬等方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)到60分及以上者為合格。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1:5，且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于4人。
鑒定時(shí)間
理論知識(shí)考試時(shí)間為60min；技能操 作考核時(shí)間：初級(jí)不少于30min，中級(jí)不少于30min，高級(jí)不少于30min，技師不少于45min；技師綜合評(píng)審時(shí)間不少于45min。
鑒定場(chǎng)所
理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具有必備的咖啡制作設(shè)備，器具及設(shè)施場(chǎng)所進(jìn)行，室內(nèi)條件須符合國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定。
標(biāo)準(zhǔn)條件 編輯本段
咖啡師常見(jiàn)的咖啡豆
咖啡師職業(yè)資格證書(shū)全國(guó)范圍內(nèi)有效，是持證人任職、上崗的重要依據(jù)，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據(jù)。該證書(shū)采取登記注冊(cè)制度，在各地區(qū)人力資源和社會(huì)保障網(wǎng)可進(jìn)行真實(shí)性查詢(xún)。培訓(xùn)教材和大綱需選用由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部所編寫(xiě)的國(guó)家咖啡師職業(yè)等級(jí)鑒定教材，目前處于試行階段，部分省市地區(qū)并未涉及，還不是十分廣泛，有待進(jìn)一步完善落實(shí)。
工資待遇 編輯本段
每一個(gè)行業(yè)都只有做精做深，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。所以，咖啡師初入行時(shí)候，收入也不過(guò)2千元左右，目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在酒店、西餐廳、會(huì)所、酒吧、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館、大型購(gòu)物中心及其他配備客戶(hù)招待吧臺(tái)的銀行、房企、4s店等公司，因此，全面掌握飲品知識(shí)的咖啡師尤其搶手。
在國(guó)外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作，手藝非常地道的咖啡師有的月薪超過(guò)萬(wàn)元，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名前來(lái)。目前上海、北京、深圳、廣州等地普通咖啡師的月薪不低于3000元。
職業(yè)要求 編輯本段
![咖啡師[職業(yè)名稱(chēng)]](https://27142293.s21i.faiusr.com/4/ABUIABAEGAAg0dHiqQYojIHVAzCABTj0Aw.png)
咖啡師[職業(yè)名稱(chēng)]
其次，經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)好的咖啡師來(lái)說(shuō)是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡的時(shí)候，制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里，咖啡的口味等各個(gè)方面是最佳的狀態(tài)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡因的部分就開(kāi)始析出，超過(guò)37秒的時(shí)候咖啡因析出就開(kāi)始直線(xiàn)上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個(gè)時(shí)間。
另外，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對(duì)咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮?？Х葞熞兴囆g(shù)感覺(jué)，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來(lái)的。
職業(yè)前景 編輯本段
跨入21世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的速猛增加．形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)?？Х葞熓潜夭豢缮俚慕巧?/span>
隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們生活水平日益不斷提高，咖啡廳是每個(gè)城市休閑娛樂(lè)不可缺少的地方．而很多咖啡師都沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)嚴(yán)格培訓(xùn)，最多只能稱(chēng)為吧員，從事簡(jiǎn)單的飲料制作或成品出貨．而咖啡師在全國(guó)大中型高檔咖啡廳逐漸被重視認(rèn)可，所以咖啡師正以高薪、時(shí)尚受到人們的追捧．
只有把事情做精做深，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。據(jù)介紹，咖啡師初入行時(shí)候，收入也不過(guò)千元左右，可是到達(dá)資深階段，工資會(huì)逐步提升，相比其他行業(yè)，咖啡師具有時(shí)尚、前衛(wèi)、工資高等特點(diǎn)。
目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調(diào)酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。
此外，咖啡師培訓(xùn)還會(huì)傳授你一些咖啡店的管理常識(shí)。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來(lái)參加培訓(xùn)的。無(wú)論是為了成為一名職業(yè)經(jīng)理人，或者今后開(kāi)一家咖啡店，儲(chǔ)備一些相關(guān)知識(shí)都是有備無(wú)患。
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