徐州伏羊食俗

徐州伏羊食俗是徐州市及其周邊相鄰地區(qū)特有的民間風(fēng)俗，系第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄之民俗類項目。

農(nóng)歷六月六，新麥登場，羊羔肥壯。為慶祝豐收，人們殺豬宰羊，漸成風(fēng)俗。徐州俚諺：“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方。”以此形容吃伏羊的功效。徐州地區(qū)吃伏羊最早稱“嘗新節(jié)”，亦稱“姑姑節(jié)”。有首民謠說：“六月六，接姑姑，新麥饃饃熬羊肉。”每年逢六月六都將女兒，女婿請回家，蒸新麥面饃，熬羊肉，擺席熱情款待，溝通感情。

徐州伏羊食俗與古人對炎帝（屬火）崇拜有關(guān)；這種以熱制熱的飲食方式，與中醫(yī)學(xué)理論、陰陽五行學(xué)說、四時節(jié)氣變化也相符合。徐州伏羊食俗還與當(dāng)?shù)丨h(huán)境相關(guān)，徐州地處丘陵地帶，蔬草茂盛，適宜山羊放牧。山羊經(jīng)過這一時期喂養(yǎng)，肉質(zhì)肥壯，肥瘦相宜，膻味極小，用以烹制菜肴，其味香醇，為徐州人吃羊肉提供了優(yōu)質(zhì)的食材。徐州飲食行業(yè)古來就有“東豬西羊青山雞”之說。

在徐州，無論是羊肉館廚師還是家庭主婦，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是專業(yè)做羊肉的師傅，都各有其獨門烹制絕技，形成了一支龐大的傳承隊伍。在徐州羊肉館中大都存在代際師承關(guān)系，家庭中也有著家族傳承現(xiàn)象，這些都是該項目主要的傳承方式。經(jīng)過長期發(fā)展，羊肉經(jīng)營也從小吃部向較大規(guī)模的羊肉館轉(zhuǎn)型。為了更好地傳播發(fā)展這一地域性項目，徐州市還舉辦了“徐州市彭祖伏羊節(jié)”，為徐州伏羊食俗的發(fā)展起了極好的推動作用。