碧螺春制作技藝

碧螺春制作技藝是第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類(lèi)項(xiàng)目。碧螺春制作技藝主要分布在蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山。

碧螺春為成品綠茶，中國(guó)十大名茶之一，品種為太湖原種茶，茶果間作，炒制后色澤碧綠鮮嫩，葉形卷曲如螺，色、香、味別具一格。唐宋時(shí)已成為貢茶，茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中提及。明萬(wàn)歷張?jiān)吹摹恫桎洝罚瑢?duì)當(dāng)時(shí)洞庭東、西山綠茶的采摘、炒制有較詳記載，與當(dāng)今碧螺春炒制工藝已基本一致。據(jù)《太湖備考》記載，清康熙三十八年（1699）四月，康熙南巡時(shí)，江蘇巡撫宋犖以洞庭“嚇煞人香”茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙帝飲后大加贊賞，并賜名“碧螺春”。

碧螺春制作技藝是中國(guó)傳統(tǒng)卷曲型茶傳統(tǒng)技藝的杰出代表，其品級(jí)與采制時(shí)間關(guān)系極大，有“明前”（清明前）、“雨前”（谷雨前）和“炒青”（谷雨后采摘，因氣溫高，茶葉生產(chǎn)快，茸毛少，體形粗大）之分。

從采摘到成品前后共有六道工序，即“采摘、揀剔、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”。其間的火候強(qiáng)弱是關(guān)鍵，往往上品嫩芽，因火功、炒制技術(shù)上的缺陷，便成下乘。碧螺春制作技藝秉承“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。成茶品質(zhì)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，充分體現(xiàn)了制作技藝的獨(dú)到之處。特殊的炒制工藝，使碧螺春茶具有了干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷，香氣濃郁純正的獨(dú)特品質(zhì)。