秀珍菇學(xué)名：PleurotusgeesteraniSinger，是一種高蛋白、脂肪含量低氨基酸種類齊全多糖含量豐富的珍稀食用菌，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味濃郁，適合燒、燴、燉湯、涼拌及火鍋用料。研究表明秀珍菇含有活性多糖、黃酮類等成分，具有抗腫瘤作用、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化劑等有藥用開(kāi)發(fā)前景。

秀珍菇由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、外形小巧美觀，還可以進(jìn)一步加工開(kāi)發(fā)其風(fēng)味產(chǎn)品，如蜜餞、罐頭、醬油、酒、酸奶、糖果、糕點(diǎn)和面食有很大的潛力。平菇是鐘石教授團(tuán)隊(duì)中的一員安來(lái)自中南大學(xué)，聯(lián)合中青醫(yī)學(xué)（廣東）有限公司從富硒平菇中分離天然硒多糖se-POP-3和Se-POP-是很好的抗癌食品。秀珍菇菌絲體極其旺盛，腐生能力強(qiáng)，可用于秸稈、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶渣等植物廢棄物，且易于人工栽培。

秀珍菇是一種嗜溫蘑菇。子實(shí)體形成生長(zhǎng)和發(fā)育的溫度范圍為10℃~26℃，最適生長(zhǎng)溫度為15℃~20℃，適合春季生長(zhǎng)、秋季栽培。

秀珍菇原產(chǎn)于熱帶地區(qū)、在亞熱帶地區(qū)闊葉樹(shù)的枯樹(shù)或立樹(shù)上，由真菌學(xué)家JandiaikCL首先在印度發(fā)現(xiàn)并馴化成功。在中國(guó)，它是由福州日升食品有限公司的林先生于20世紀(jì)90年代后期從中國(guó)臺(tái)灣省引進(jìn)的，并發(fā)展成為用于商業(yè)生產(chǎn)的新栽培品種。

19941995年從臺(tái)灣省引進(jìn)秀珍菇，在廣東省清新縣扶貧辦主持下進(jìn)行10萬(wàn)袋工廠化生產(chǎn)。

1998年，秀珍菇被臺(tái)灣省人在福州市羅源縣西蘭鄉(xiāng)引種栽培成功，隨后迅速大面積推廣，經(jīng)濟(jì)效益顯著。上世紀(jì)90年代末，上海啟動(dòng)了農(nóng)委科技攻關(guān)項(xiàng)目“食用菌新品種平菇的研制”，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所等單位進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究。

2001年，上海青浦區(qū)臺(tái)資福興農(nóng)產(chǎn)品公司率先與上海農(nóng)林公司合作發(fā)展秀珍菇生產(chǎn)。

2002年在甘肅省蘭州農(nóng)業(yè)研究所進(jìn)行秀珍菇的引種栽培試驗(yàn)，獲得成功。

2006年，廣東省農(nóng)科院蔬菜研究所與東莞市農(nóng)業(yè)種子研究所合作，研究秀珍菇工廠化栽培的最適宜條件。

秀珍菇的子實(shí)體是單生或散生的，與大多數(shù)叢生或叢生的平菇不同。秀珍菇是小型到中型的。

菌絲體：秀珍菇菌絲蓬松，菌絲生長(zhǎng)快，長(zhǎng)2~6cm，厚0.6~1.5cm。攀援能力強(qiáng)，氣生菌絲旺盛，抗逆性強(qiáng)。菌絲體有一個(gè)類似鎖的聯(lián)合體。很容易在母培養(yǎng)基上扭結(jié)形成子實(shí)體。

菌蓋：帽初期為半圓形腎形或圓形，后扁平大多數(shù)瓶蓋的直徑為3 ~ 6厘米高溫下子實(shí)體完全成熟時(shí)，菌蓋直徑可超過(guò)10厘米。分化初期帽為淺灰色，之后逐漸變?yōu)樯罨疑３墒旌笾饾u變淺，最后變成灰白色，溫度越高顏色越淺。一些菌株也呈現(xiàn)淡黃色到深棕色。蘑菇帽呈扇形，栽培方式和采收時(shí)間不同、殼或漏斗狀，成熟、完全鋪開(kāi)后，邊緣常呈波浪狀，基部不明顯，表面光滑干燥。菌肉厚度中等、白色。菌褶白色、延生、不等長(zhǎng)。

菌柄：菌柄側(cè)生、少近中生、孢子印白色。

秀珍菇

世界分布：秀珍菇原產(chǎn)于熱帶地區(qū)、亞熱帶地區(qū)的闊葉樹(shù)自然分布在熱帶地區(qū)的枯樹(shù)或立木上、亞熱帶地區(qū)。在東南亞、美國(guó)、加拿大和澳大利亞也有廣泛的種植。

中國(guó)分布：秀珍菇分布于中國(guó)海南、廣西、云南等潮濕多雨地區(qū)，包括中國(guó)吉林、遼寧、福建、廣東山西兩省已廣泛栽培。

生境分布：野生秀珍菇生長(zhǎng)在亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，特別是早晚溫差大，春秋降水適中的地區(qū)；秀珍菇生命力極強(qiáng)，腐生能力強(qiáng)，可用于秸稈、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶渣等植物廢棄物，適合弱酸性土壤環(huán)境。

秀珍菇是一種嗜溫蘑菇。子實(shí)體形成生長(zhǎng)和發(fā)育的溫度范圍為10℃~26℃，最適生長(zhǎng)溫度為15℃~20℃，適合春季生長(zhǎng)、秋季栽培，菌絲生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料的濕度為60%~65%真菌生長(zhǎng)期的環(huán)境濕度為65%結(jié)果和生長(zhǎng)期間的濕度為85%~95%秀珍菇出芽期不需要光照，但在出菇和子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中，適當(dāng)?shù)纳⑸涔庥兄谧訉?shí)體和子實(shí)體的生長(zhǎng)。秀珍菇是喜氧的，在菌絲生長(zhǎng)和菇體發(fā)育過(guò)程中需要新鮮空氣，特別是在出菇和生長(zhǎng)過(guò)程中，如果場(chǎng)地通風(fēng)不好，很容易出畸形菇此外，秀珍菇菌絲能在pH4~8范圍內(nèi)生長(zhǎng)，在中性和偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)最好，最適pH為6.

栽培季節(jié)：秀珍菇屬于變溫出菇菌子實(shí)體發(fā)育的適宜溫度為8~20℃，溫度穩(wěn)定在8℃以上、它可以在25℃以下培養(yǎng)。子實(shí)體階段需要一定的溫差刺激，子實(shí)體分化會(huì)加快，子實(shí)體整齊，產(chǎn)量高。栽培一般安排在春季、秋季和春季的產(chǎn)量為4-5月，秋季為9-10月。南北方氣候不同，可根據(jù)出菇適宜溫度提前或推遲20天。

栽培方式：秀珍菇要熟料袋栽培，栽培技術(shù)和平菇差不多。利用熟料培養(yǎng)可以有效控制雜菌污染，提高培養(yǎng)成功率；根據(jù)不同的環(huán)境條件，采用不同的方式進(jìn)行套袋栽培，可以充分利用有效空間，爭(zhēng)取時(shí)間，提高單位時(shí)間、單位面積總產(chǎn)量；根據(jù)秀珍菇的生物學(xué)特性，采用兩田制管理秀珍菇在不同環(huán)境下的生長(zhǎng)和出菇，可以充分提高蘑菇種植設(shè)施的利用率。

出菇管理：秀珍菇有充足的水源、電源方便、通風(fēng)、光照時(shí)間長(zhǎng)、灌溉和排水方便的地塊被用作蘑菇田。

秀珍菇富含營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)、多糖、維生素和微量元素；其蛋白質(zhì)含量接近肉類，高于雙孢菇、香菇、草菇等，比普通蔬菜高3~6倍，其中含有蘇氨酸、賴氨酸、人體自身不能產(chǎn)生但食物中相對(duì)缺乏的亮氨酸和其他氨基酸；人體八種必需氨基酸的總量占游離氨基酸總量的35%以上；新鮮的秀珍菇還含有大量的B族維生素和鉀、磷、鐵等，香菇脆嫩，香甜爽口，風(fēng)味濃郁由于其獨(dú)特的風(fēng)味，它們被稱為“味精菇”。同時(shí)平菇會(huì)散發(fā)出怡人的蟹香，而且特別耐煮，長(zhǎng)時(shí)間不腐爛，適應(yīng)了火鍋在中國(guó)的快速發(fā)展、煲湯、炒等現(xiàn)代餐飲文化的新需求。

秀珍菇是國(guó)際市場(chǎng)上的食用菌新品種，在東南亞和日本很受歡迎秀珍菇除了鮮食外，還可以加工成罐頭，潛力很大。秀珍菇栽培生物轉(zhuǎn)化率高，產(chǎn)量高，種植成本低，深受菇農(nóng)青睞。秀珍菇栽培廢棄物可全部用于花卉、果樹(shù)、作物種植作為有機(jī)肥料符合當(dāng)前生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。此外，秀珍菇營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、外形小巧美觀，可進(jìn)一步加工開(kāi)發(fā)其風(fēng)味產(chǎn)品，如蜜餞、罐頭、醬油、酒、酸奶、糖果、糕點(diǎn)和面食品等。

通過(guò)對(duì)秀珍菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化活性的分析，結(jié)果表明：秀珍菇子實(shí)體能在一定程度上增強(qiáng)小鼠血清和肝臟的總抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性降低血清和肝臟中丙二醛含量。利用H22荷瘤小鼠模型，藥理研究發(fā)現(xiàn)平菇治療后荷瘤小鼠腫瘤細(xì)胞壞死，壞死面積明顯增加國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)平菇菌絲體多糖對(duì)急性酒精性肝病具有抗氧化和保肝作用，肝臟組織病理學(xué)證實(shí)平菇菌絲體多糖對(duì)小鼠急性酒精性肝病有一定的緩解作用，表明平菇菌絲體多糖具有治療酒精性肝炎的潛力，平菇菌絲體可作為預(yù)防酒精性肝炎及其并發(fā)癥的功能性食品。