白玉菇（Hypsizygus marmoreus 3356）屬于真姬菇屬，是一種珍貴的食用菌。原產于歐洲、北美、在西伯利亞日本等地區，馴化最早是由日本食用菌企業發現的1986年引入中國馴化，一直在中國上海、江蘇和海南開始種植。白玉菇是一種木腐真菌，多發生在秋冬季其生長溫度為5~30℃，喜濕不喜干，菌絲不喜光在600~800lx的光照強度下子實體生長最好，適合白玉菇生長的基質PH值在4~9之間而且白玉菇的生長需要新鮮的空氣。

白玉菇的菌絲體呈棉絮狀，顏色為白色，有節孢子和厚垣孢子。子實體成簇，每簇數量為1550個。它幼時的帽子是白色的半球形生長一段時間后，帽會逐漸散開，表面光滑，有2 ~ 3圈斑紋。菌褶密集彎曲，顏色為白色或淡黃色。菌柄呈圓柱形，中等大小，長3至12厘米。白玉菇營養豐富，含有大量多糖、各種氨基酸和微量元素。此外，還可以通過發展平菇種植產業創造經濟價值。

白玉菇是真姬菇的白色變種。野生真姬菇分布在日本、北美和歐洲等北溫帶地區，而真姬菇野生品種最早由日本食用菌企業在野外發現并馴化作為一個品種，白玉菇的人工馴化開始了我國于1986年從日本引進白玉菇，開始馴化栽培。

菌絲體：白玉菇的菌絲看起來又粗又白，排列整齊，像棉絮一樣氣生菌絲不多，無優秀分泌物，無菌皮，無節孢子和厚垣孢子。成熟菌絲呈淺灰色。單核菌絲很細，直徑為1.1~1.雙核菌絲直徑為1.8～2.6um。

子實體：白玉菇的子實體是成簇的，每簇15個-50株，很少散。小的時候帽子是半球形白色的生長一段時間后逐漸散開，表面光滑，有333，562 ~ 333，356圈斑紋帽的邊緣是平的或稍微向下彎曲，帽的直徑是1.5~2.0cm。白玉菇的果肉致密潔白堅韌易碎。細菌褶皺密集彎曲，顏色為白色至淺黃色，長度不等且游離。菌柄中等，圓柱形，長3 ~ 12厘米。球形擔孢子無色光滑，孢子印痕為白色 。

白玉菇起源于歐洲、北美、西伯利亞和日本。中國從80年代開始引進種植，現在主要在中國和上海、山西、河北、河南、在山東和福建省市種植。

白玉菇屬于木腐真菌，野生型一般生長在枯木上、樹樁和倒木上。北溫帶秋冬季發生，生長溫度5~30℃，菌絲最適生長溫度20~25℃，子實體最適生長溫度12~17℃。濕度方面，平菇喜濕，不耐旱它在整個生長發育過程中需要充足的水分，培養基的濕度一般控制在65%左右。在光照下，它的菌絲體喜歡黑暗，直射光會抑制菌絲體的生長，而子實體確實喜歡光照，在600~800lx的光照強度下生長最好。在基質pH值方面，白玉菇生長基質的pH值在49之間。此外，白玉菇對空氣也有很強的反應，菌絲生長需要新鮮空氣當空氣中二氧化碳含量超過0.3%子實體會生長異常，需要及時通風。

栽培時間：白玉菇的菌絲和子實體生長發育過程非常緩慢，栽培生產需要經歷190~200天，大多在當年9月至次年3月接種。

栽培原料：白玉菇的栽培原料可以是木屑、木屑、棉籽殼等農林產品被用作碳源，并使用大豆粉、米糠作為氮源，添加微量元素可以促進生長。

制備菌種：白玉菇菌種的制備包括三個階段，即母種（一級種）原種（二級種）和栽培種（三級種）一級種子由PDA培育，二級種子由麥粒培養基培育。

白玉菇

栽培方法：白玉菇的栽培方式有瓶培和袋培兩種，根據原料的不同處理方式又可分為原料栽培、熟料培養和發酵物料培養。在中國，袋栽模式是最方便最適用的模式，產量高。

發菌管理：菌絲體培養期間避光是必要的、換袋位置、通風透氣、控制好溫度和濕度，一般經過35~40天，菌絲就會長滿菌包。然后將空氣的相對濕度控制在75%增加通風次數，繼續培養35天。當菌絲從白色變成土黃色時、菌袋失水、當基質收縮時，說明菌絲成熟，可以出菇。

出菇管理：白玉菇生產管理可分為抓白玉菇、三個階段催芽和培養幼菇。撓菌時，等待菌絲生理成熟，再移動瓶蓋，去掉袋口的老菌絲。催芽時，菇房溫度降低到13~15℃，晝夜溫差增大，從而刺激原基分化和子實體形成。培養幼菇的時候，增加光照，增加通風的頻率和強度，大概需要一到兩個星期才能長出來。

儲藏采收：當白玉菇原基長到每絲15~20個白玉菇芽，白玉菇蓋平整展開時，應加緊采摘。白玉菇采收后，去除殘留的菌根和死菇，再次扎緊出菇的一端，打開另一端，重復出菇管理直至采收白玉菇，生物轉化率可高達70%~90%

營養價值：白玉菇營養豐富，含有大量的多糖和多種維生素，其多糖含量高達7.5% 比普通蔬菜含有更多的蛋白質。其蛋白質含量高，氨基酸比例非常適合人體需要。此外，白玉菇也有硒、Fe、鋅和其他微量元素及其他人體必需物質。

經濟價值：位于中國廣東省韶關市曲江區，通過規模化經營，包括白玉菇在內的各類食用菌年產量已成功提高到5萬噸以上，年產值達9億元，在發展白玉菇種植產業的過程中帶動了當地農民增收致富。中國陜西省商洛市商州區通過東西合作，在發展包括白玉菇在內的食用菌產業過程中，讓當地群眾通過股份分紅、進廠就業的方式獲得了收入，同時釋放了西部生產企業的產能。